معمولاً برای آن دسته از افرادی که تصمیم دارند اقدام به راه اندازی کافه رستوران کنند، شناخت کامل این فضا و خدماتی که به مشتریان ارائه می شوند از اهمیت بالایی برخوردار است. با توجه به شباهت اسمی بین کافه و کافه رستوران اغلب افراد، این دو را اشتباه می گیرند. اما بایستی بدانید که تفاوت های زیادی میان این دو وجود دارد. از نحوه دکوراسیون، چیدمان، سرویس دهی به مشتریان، منوی سفارشات و... همه و همه متفاوت هستند. در این بخش می خواهیم با معرفی لیست تجهیزات کافه رستوران، شما را با نیازمندی های این مجموعه ها آشنا کنیم تا بتوانید بهترین خدمات را در اختیار مشتریان خود قرار دهید.
همه چیز درباره کافه رستوران
قبل از اینکه با لیست تجهیزات کافه رستوران آشنا شویم، بهتر است کمی درباره این محیط و فضای آن صحبت کنیم. معمولاً کافه رستوران ها محیط رسمی تری نسبت به کافه ها دارند. به همین دلیل از نظر طراحی و نوع دکوراسیون بیشتر شبیه به رستوران هستند. کافه رستوران ها در مقایسه با کافه ها، مساحت و متراژ بزرگ تری داشته و میتوانند حتی از فضای خارجی خود نیز برای پذیرایی از مهمانان استفاده کنند.
برخلاف کافه که در لیست منوی پیشنهادی خود محدودیت هایی دارد. کافه رستوران می تواند انواع نوشیدنی های گرم و سرد و همچنین غذاهای گرم و سرد را برای مشتریان خود سرو کند. با توجه به حجم بالای سفارشات و تعداد مشتریانی که در طول روز به کافه رستوران مراجعه می کنند، قطعاً این مجموعه ها نیاز به پرسنل بیشتری دارند تا بتوانند خدمات را با سرعت و کیفیت بالایی به مشتریان ارائه کنند. با این توضیحات میتوان نتیجه گرفت کافه رستوران نیاز به تجهیزات و امکانات بیشتری دارد.
خرید تجهیزات کافه رستوران
کافه رستوران ها از بخش های مختلفی تشکیل شده اند. برای اینکه بتوان به نحو شایستهای از مشتریان پذیرایی کرد، لازم است تا تمامی این بخش ها با یکدیگر در ارتباط بوده و بتوانند همکاری درستی داشته باشند. از جمله مهمترین بخشهای کافه رستوران می توان به موارد زیر اشاره کرد:
• محل تخلیه بار و انبار
• بخش صندوق و پذیرش مشتریان
• بخش آماده سازی مواد غذایی
• بخش پخت مواد غذایی
• قسمت شستشوی ظروف
• قسمت پذیرایی از مهمانان
• سرویس های بهداشتی
• اتاق مخصوص پرسنل و...
طبیعتا در هرکدام از این بخش ها، فعالیت های بخصوصی انجام می شود و برای هرکدام از این فعالیت ها نیز احتیاج به تجهیزات و امکانات خاصی است. به عنوان مثال؛ انبار کافه رستوران محلی است که در آن مواد غذایی به دو گروه خشک و تر تقسیم می شوند. با این تقسیم بندی آن ها را در انبار نگهداری می کنند تا زمان استفاده از آن ها فرا برسد.
قطعاً برای نگهداری و محافظت از مواد غذایی نیاز به تجهیزات خاصی است. معمولاً یخچال ها و فریزرها در انبار تر قرار داده می شوند و از آن ها برای نگهداری از مواد گوشتی و لبنی استفاده می شود. یخچال و فریزرهای کافه رستوران از نوع صنعتی هستند و معمولاً در ابعاد و اندازه های بزرگ تری نسبت به نمونه های خانگی تولید می شوند.
از آن جایی که منوی پیشنهادی در کافه رستوران ترکیبی از منوی کافه و رستوران است، معمولاً برای تهیه تجهیزات این مجموعه می بایست به صورت مجزا نگاهی به لیست تجهیزات کافه و رستوران بیندازید. در ادامه به معرفی مهم ترین تجهیزات کافه رستوران میپردازیم.
لیست تجهیزات آشپزخانه کافه رستوران
همانطور که در بخش های گذشته اشاره داشتیم، منوی پیشنهادی کافه رستوران شامل انواع غذای گرم، غذای سرد، نوشیدنی های گرم و سرد و در برخی مواقع دسر و کیک است. برای تهیه و آماده سازی هر کدام از این موارد نیاز به وسایل و تجهیزات خاصی است. بنابراین آشپزخانه کافه رستوران باید به اندازه کافی فضا برای آماده سازی سفارشات مشتریان داشته باشد و به انواع تجهیزات ضروری نیز مجهز باشد. از جمله مهم ترین انواع تجهیزات آشپزخانه کافه رستوران می توان به موارد زیر اشاره کرد:
• دستگاه اسپرسو ساز
• دستگاه های آسیاب قهوه
• انواع قهوه
• دستگاه مخلوط کن
• دستگاه میکسر
• قهوه ساز کلد برو
• یخ ساز
• شیر جوش
• دستگاه مخصوص فوم شیر
• تمپر
• پیچر
• شیکر
• آبمیوه گیری های صنعتی
• یخچال و فریزرهای بزرگ صنعتی
• اجاق گازهای صنعتی
• دستگاه های خلال کن
• دستگاه های کباب پز
• دستگاه های همبرگر زن
• دستگاه های چرخ گوشت
• دستگاه های سبزی خردکن
• انواع چاقو و ساطور
• انواع دیگ چلوپز و خورشت پز
• انواع فر
• باربیکیو
• دستگاه های سرخ کن و…
بسته به منوی هر کافه رستوران، می توان از انواع این تجهیزات برای آماده سازی سفارشات استفاده کرد.گاهی اوقات شما نیاز دارید تا تجهیزات بیشتری برای فضای آشپزخانه کافه رستوران تهیه کنید. اما در برخی مواقع هم نیاز به خرید تمامی تجهیزات معرفی شده نیست. بنابراین، این بستگی به خدماتی دارد که شما قرار است در کافه رستوران به مشتریان خود ارائه کنید.
نکته مهمی که در خصوص خرید تجهیزات آشپزخانه کافه رستوران می بایست به آن اشاره کنیم، این است که معمولاً این تجهیزات در مدل ها، اندازه ها و با ظرفیت های متفاوتی عرضه می شوند و هرکدام کارایی مخصوص به خود را دارند. بنابراین شما بایستی با توجه به فضای آشپزخانه کافه رستوران و سرمایه ای که برای این کار در نظر گرفتهاید اقدام به خرید لوازم ضروری کنید.
لیست تجهیزات بخش شستشوی کافه رستوران
بخش شستشوی کافه رستوران نیز به اندازه بخش آشپزخانه آن فعال و پرکار است و به طور مستمر در آن عملیات شستشوی ظروف انجام می شود. با توجه به حجم بالای ظروف کثیفی که در طول روز به این بخش انتقال داده می شوند لازم است از تجهیزات شستشوی صنعتی استفاده کرد تا بتوان فرایند تمیز کردن ظروف را با سرعت و کیفیت بالایی انجام داد. از مهم ترین تجهیزات کافه رستوران در قسمت شستشوی ظروف عبارتند از:
• انواع ماشین های ظرفشویی صنعتی
• انواع مواد شوینده قوی
• انواع محلول ها و پودرهای رسوب زدا
• پودرهای شستشوی مخصوص دستگاه اسپرسو ساز
• اسپازولا
• انواع فرچه
• انواع مایع جلادهنده
• سینک های صنعتی
• وان های شستشوی استیل
• کابینت های دیواری استیل
• سیخ شورهای صنعتی
• میزهای مخصوص ورود و خروج ماشین ظرفشویی صنعتی
• شبکه های آبرو
• ترولی های حمل ظروف کثیف
• قفسه ها و ترولی های آبچکان و…
تجهیزات پذیرایی از مشتریان
برای پذیرایی از مهمانان نیز احتیاج به امکانات و تجهیزات مختلفی است. هرچه کیفیت این تجهیزات بیشتر باشد و مشتریان سرویس دهی بهتری را از شما دریافت کنند، قطعاً شما در جلب رضایت آن ها موفق تر عمل خواهید کرد. از جمله تجهیزات پذیرایی از مشتریان در کافه رستوران عبارتند از:
• انواع ظروف پذیرایی از جمله ظروف کریستال، چینی و…
• انواع لیوان و جام برای نوشیدنی
• ظروف مخصوص سلف سرویس
• ست قاشق، چنگال و چاقو
• ظروف سالاد خوری
• ظروف شفینگ دیش
• وارمر شفینگ دیش
• ظروف مخصوص پیش غذا
• سینی های مخصوص سرو غذا
• دیسپانسرهای نوشیدنی
• ظروف مخصوص سرو دسر
• بشقاب های تخت، بشقاب های برنج خوری و خورشت خوری
• نمک پاش و فلفل پاش
• دستمال کاغذی رومیزی
• ظروف دکوری
• ظروف یکبار مصرف برای غذاهای بیرون بر و…
تجهیزات میز و صندلی
هر رستوران معمولاً یک فضای مخصوص برای میزبانی از مشتریان خود در نظر میگیرد و آن را به شیوه ای خاص دکوراسیون می کند. در این فضا می بایست از انواع میز و صندلی، نیمکت، تخت های راحتی و... استفاده شود تا مشتریان بیشترین احساس راحتی را در این مکان تجربه کنند. طراحی و معماری این بخش کاملا سلیقه ای است و هر فردی میتواند آن را به شیوه خاص خود چیدمان کند.
علاوه بر میز و صندلی، امکانات رفاهی و بهداشتی نیز می بایست به خوبی برای مشتریان فراهم شوند. از جمله این امکانات و تجهیزات می توان به سرویس های بهداشتی، دستمال های کاغذی، سطل زباله، سیستم تهویه مطبوع هوا، مواد شوینده دست و... اشاره کرد.
مهم ترین نکات در خرید تجهیزات کافه رستوران
احتمالاً تاکنون به خوبی متوجه شدهاید که تجهیزات کافه رستوران گستره وسیعی از ابزار و امکانات را شامل می شوند و انواع و اقسام گوناگونی دارند. شرکت ها و مجموعه های تولیدکننده با اسامی و برندهای مختلف در این زمینه به صورت حرفهای و جدی فعالیت میکنند. هر کدام از آن ها نیز محصولات خود را به شیوه ای خاص تولید و روانه بازار میکنند.
با توجه به تنوع برند تولید کننده، معمولاً محصولات با کیفیت های متفاوتی عرضه می شوند. بنابراین اگر قصد خرید تجهیزات برای کافه رستوران دارید، لازم است نکاتی را در هنگام سفارش محصولات در نظر داشته باشید. در ادامه به چند نمونه از مهم ترین نکات در خرید تجهیزات کافه رستوران اشاره می کنیم:
• حتما در خرید تجهیزات آشپزخانه به ابعاد و اندازه وسایل و فضایی که برای آن ها در نظر گرفته اید دقت داشته باشید. لوازمی همانند یخچال و فریزرهای صنعتی، اجاق گازهای صنعتی، دستگاه های گریل، فرهای صنعتی و... همه و همه برای اینکه بتوانند به خوبی کار کنند، نیاز به فضای کافی دارند. بنابراین حتماً از تناسب ابعاد و اندازه وسایل با محیط آشپزخانه اطمینان حاصل کنید.
• سعی کنید به دنبال برند هایی باشید که از نظر کیفیت و کارایی تا حد زیادی موفق به کسب رضایت خریداران شده باشند. از آن جایی که لوازم و تجهیزات آشپزخانه کافه رستوران قرار است برای مدت طولانی و به طور مداوم در حال کار کردن باشند، لازم است از وسایلی استفاده کنید که قابلیت کار مستمر را داشته باشند و بتوانند غذا را با کیفیت بالایی آماده کنند.
• با توجه به بودجه و سرمایه ای که برای این کار در نظر گرفته اید اقدام به سفارش محصولات کنید. ابتدا لیستی از ضروری ترین تجهیزات کافه رستوران را آماده کرده و سپس اقدام به خرید کنید.