تجهیزات کافه و رستوران

کافی شاپ مکانی بسیار مناسب و ایده آلی است تا افراد بتوانند اوقاتی از روز خود را برای استراحت و تمدد اعصاب در آن وقت بگذرانند. در این مجموعه ها انواع و اقسام نوشیدنی های خوشمزه سرد و گرم برای مشتریان سرو می شوند. این روزها کافه گردی به یکی از تفریحات و سرگرمی های نوجوانان و جوانان تبدیل شده است به همین جهت معمولاً این مجموعه ها سعی می‌کنند تا با ارائه خدمات شایسته، اوقاتی خوش را برای آن ها رقم بزنند. با توجه به اهمیت سرویس دهی کافی شاپ ها به مشتریان، این مجموعه ها برای خدمات رسانی، نیاز به تجهیزات و لوازم به خصوصی دارند. در این مطلب قصد داریم شما را با تجهیزات کافی شاپ آشنا کنیم.

 

تجهیزات کافه و رستوران



وقتی وارد فضای کافی شاپ می شوید، معمولاً حس و حال خاصی به شما دست می دهد. مدیران هر مجموعه سعی می کنند با طراحی منحصر به فرد فضای داخلی کافی شاپ و منوی پیشنهادی جذاب، مدت زمانی را که مشتریان در این فضا سپری می‌کنند به یک خاطره دلپذیر و ماندگار تبدیل کنند. بنابراین برای اینکه بتوان رضایت مشتریان را به خوبی جلب کرد، نیاز است تا از تجهیزات مختلفی در این فضای دل انگیز استفاده کرد.

اگر شما قصد افتتاح و راه‌اندازی یک کافی شاپ جذاب و منحصر به فرد دارید، می بایست لیست اقلام و وسایل ضروری برای این مجموعه را تهیه کنید. هرچه بتوانید امکانات بیشتری را در اختیار مشتریان خود قرار دهید قطعاً رضایت بیشتری نیز کسب خواهید کرد. این در افزایش اعتبار برند شما تاثیر بسیار زیادی دارد. در ادامه با لیستی از مهم ترین و کاربردی ترین تجهیزات کافی شاپ آشنا می شویم.

 

لوازم و تجهیزات کافی شاپ



قبل از اینکه مشتریان بخواهند سفارشی ثبت کنند. می بایست فضایی برای آن ها در نظر گرفته شود تا بتوانند در انتظار منوی پیشنهادی شما باشند. وسایل و تجهیزاتی مانند میز، صندلی، تجهیزات پذیرایی روی میز شامل؛ دستمال کاغذی، رومیزی، گلدان و... جزء ضروری ترین و ابتدایی ترین تجهیزات کافی شاپ هستند.

البته مسئولین هر مجموعه تلاش می‌کنند تا با ابتکار عمل و سلیقه ای که دارند بهترین تجهیزات را در این مورد انتخاب کنند. اینگونه علاوه بر راحتی مشتریان، فضای کافی شاپ لوکس تر و مدرن تر خواهد شد. علاوه بر میز و صندلی، وسایل دکوراتیو و تزئینات داخلی کافی شاپ نیز در جلب نظر مشتریان تاثیر بسیار زیادی دارد.

بنابراین اسباب و اثاثیه کافی شاپ می بایست با دقت بسیار زیادی انتخاب شوند. وسایل بهداشتی همچون سطل زباله نیز از دیگر ضروریاتی هستند که بایستی در کافی شاپ وجود داشته باشند. اما برای پذیرایی از مشتریان و آماده سازی نوشیدنی های خوشمزه نیاز به تجهیزات دیگری نیز هست که در بخش‌های بعدی به  معرفی آن ها می پردازیم.

 

 

تجهیزات اولیه مورد نیاز برای منوی کافی شاپ



مهم ترین مواردی که در منوی کافی شاپ ها می‌توان به آن ها اشاره کرد نوشیدنی ها هستند. نوشیدنی ها معمولاً به دو گروه نوشیدنی های گرم و سرد تقسیم می شوند که در ادامه چند نمونه از انواع آن را به شما معرفی می کنیم.

 
 

نوشیدنی های سرد :


انواع قهوه سرد:  قهوه کلد برو یکی از انواع قهوه است که آن را به صورت سرد سرو می کنند. معمولاً ترکیب کردن قهوه سرد با انواع اسموتی یا میلک شیک می تواند ترکیب جذاب و منحصر به فردی تولید کند و ارزش یک بار تجربه کردن را داشته باشد.

 

  • آیس لاته که در آن معمولاً از شیر جوشیده و فوم دار استفاده می شود و طرفداران خاص خود را دارد.
  • آفوگاتو که از ترکیب بستنی وانیلی و اسپرسو تهیه می شود.
  • انواع اسموتی و شیک در طعم و مزه های مختلف مانند: موهیتو ؛ آیس تی یا چای سرد و…


نوشیدنی های گرم :

اسپرسو
قهوه ترک
قهوه فرانسوی
قهوه لاته 
نوشیدنی موکا 
ماکیاتو
کاپوچینو 
شکلات داغ
انواع چای، دمنوش و…


خب برای تهیه و آماده سازی هر کدام از انواع نوشیدنی هایی که معرفی شدند نیاز به مواد اولیه مخصوص است. از جمله مهم‌ترین مواد اولیه مورد نیاز برای کافی شاپ عبارتند از: انواع پودر قهوه، پودر کاکائو، پودر وایت چاکلت، پودر هات چاکلت، چای، شیر، پودر ثعلب، نبات، شکر، پودر خامه و...

 

 

 

تجهیزات-کافی-شاپ

 

 

 


تجهیزات کافی شاپ 



برای تهیه و آماده سازی نوشیدنی های خوشمزه و گوارا نیاز به تجهیزات و وسایل مخصوصی است. تجهیزاتی که می‌توانند پروسه تولید نوشیدنی را بسیار باکیفیت انجام دهند. از جمله مهم ترین تجهیزات کافی شاپ در این زمینه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

انواع دستگاه اسپرسو ساز در مدل ها و برندهای مختلف

دستگاه های بلندر

  • دستگاه های آسیاب قهوه
  • دستگاه کرپ
  • آبمیوه گیری
  • مخلوط کن
  • دستگاه های قهوه ساز
  • دستگاه های وافل ساز
  • دستگاه های ساندویچ ساز
  • دستگاه یخ ساز
  • مایکروویو و توستر
  • غذاسازها و میکسرها
  • یخچال و فریزر
  • دستگاه های چای ساز
  • شیکرهای برقی
  • دستگاه های بخار و آب جوش
  • روسترهای کوچک و…
 

میتوانید همچنین درباره تجهیزات کافه و رستوان  بیشتر بخوانید.

 

 

دیگر لوازم و تجهیزات کافی شاپ



هرکدام از ابزار و تجهیزات معرفی شده در بخش های قبل برای اینکه بتوانند به درستی کار کنند نیاز به لوازم جانبی و وسایل دیگری نیز دارند. در واقع باریستاها یا کافی من ها برای اینکه بتوانند فرآیند آماده سازی نوشیدنی ها را به بهترین شکل ممکن انجام دهند به وسایل و امکانات مختلفی نیاز دارند که از آن جمله می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

تمپر
بانکه
پیچر
انواع پیمانه
فرچه های مخصوص شستشو
تخته های چوبی
انواع سینی
تجهیزات مورد نیاز برای قهوه های دمی
لوازم بار سرد
لوازم تاپینگ
ناک باکس
پیجر و فراخوان مخصوص گارسون
پیجر و فراخوان مخصوص مشتریان
وسایل شستشو و نظافت از قبیل شستشوی دستگاه های قهوه ساز و…
 

 

تجهیزات کافه بار


اگر می خواهید فرآیند آماده سازی نوشیدنی ها با سرعت بیشتری انجام شود، لازم است تجهیزات بیشتری در اختیار کافی من ها قرار دهید. از جمله این تجهیزات می توانیم به پارچ های مخصوص بخار، انواع قاشق میله ای، ترازو، همزن، کتری های آب، لیوان های شات اسپرسو در اندازه های مختلف و… اشاره کنیم. همچنین باریستاها نیاز دارند تا فضای پیشخوان برای آن ها به شکل کاملا مجهز و استاندارد طراحی شود.

بهتر است پیشخوان به گونه‌ای طراحی شود که قابلیت تمیز کردن و ضدعفونی راحت را داشته و همچنین فرآیند آماده سازی و ارائه سفارشات مشتری را برای باریستاها راحت تر کند. چوب فولاد ضد زنگ و گرانیت از جمله محبوب ترین و بهترین جنس ها برای ساخت پیشخوان هستند. این جنس ها هم جذابیت ظاهری پیشخوان را بیشتر کرده و هم باعث افزایش دوام و ماندگاری آن می شوند.

 

تجهیزات آماده سازی کافی شاپ

 

برای آماده کردن انواع ساندویچ وافل و میان وعده های خوشمزه، باریستاها نیاز به تجهیزات مختلف دیگری نیز دارند. از جمله این تجهیزات می توان به انواع چاقوی تیز و با کیفیت، ظروف مخصوص مانند کاسه های همزن، ملاقه های مخصوص، بار اسپون های چنگال دار، بار مت، پارچ های مخصوص فوم و شیر، ظروف استیل نگهداری از قهوه و... اشاره کرد.


 

تجهیزات ایمنی کافی شاپ



هر مجموعه خدماتی و پذیرایی برای اینکه بتواند  خدمات خود را به صورت کاملا شایسته در اختیار مشتریان قرار دهد می بایست یک سری استانداردهای ایمنی را در کار خود رعایت کرده و از لوازم و تجهیزات ایمنی در کار استفاده کند. از جمله مهم ترین تجهیزات ایمنی کافی شاپ عبارتند از:

پیشبند مخصوص باریستاها برای رعایت اصول بهداشتی در کار
دستکش مخصوص
برچسب های تاریخ
جعبه کمک های اولیه
مواد شوینده غذایی
مواد ضدعفونی کننده
انواع پودر و محلول های رسوب زدا
برگه های مخصوص اطلاعات ایمنی برای استفاده از مواد شیمیایی
انواع تی برای جارو و شستشوی کف کافی شاپ
انواع دستمال و پارچه تمیز 
سطل های زباله و...
 

 

یخچال و فریزر در کافی شاپ


 بسته به اینکه هر کافی شاپ در منوی پیشنهادی خود از چه مواد غذایی استفاده کند به تجهیزاتی مانند یخچال و فریزر نیز نیاز خواهد داشت. محصولات و مواد لبنی همچون شیر، خامه و... برای اینکه بتوانند برای مدت زمان بیشتری از فاسد شدن در امان باشند و به خوبی نگهداری شوند باید داخل یخچال و فریزر قرار بگیرند.

گاهی اوقات این یخچال ها در واقع نوعی ویترین برای کافی شاپ محسوب می شوند. بنابراین بسیار مهم است که از یخچال فریزرهای با طراحی خاص و زیبا متناسب با سبک دکوراسیون کافی شاپ استفاده کنید. می توان گفت در دو بخش کافی شاپ عمدتاً نیاز به یخچال و فریزر است.

یک بخش از کافی شاپ مربوط به قسمتی است که موجودی های انبار در آن نگهداری می شوند. مواد غذایی منجمد شده را داخل این فریزر قرار می‌دهند. بخش دیگر نیز، قسمتی است که بیشتر در معرض دید قرار دارد و نوشیدنی های خوشمزه برای مشاهده مشتریان در آن قرار می گیرند. 


کالاهای مصرفی کافی شاپ



معمولاً کالاهای کاغذی و پلاستیکی جایگاه ویژه‌ای در تجهیزات کافی شاپ دارند و هر  مدیریتی می بایست انواعی از این محصولات را برای خدمات رسانی بهتر به مشتریان تهیه کند. به عنوان مثال؛ فنجان های قهوه آماده، لیوان های با درب های پلاستیکی، نی،کیسه های کاغذی، کارد و چنگال های پلاستیکی، دستمال های مخصوص سفره، دستمال توالت و... از جمله این کالاهای مصرفی هستند.  قطعاً مشتریان در مدتی که در کافی شاپ حضور دارند به این  تجهیزات احتیاج خواهند داشت. هرچه بتوانید به عنوان مدیریت یک کافی شاپ  فضای راحت تر با امکانات و تجهیزات کامل تری ایجاد کنید، قطعاً در جلب رضایت مشتریان خود موفق‌تر عمل خواهید کرد.

 

 

 

معمولاً برای آن دسته از افرادی که تصمیم دارند اقدام به راه اندازی کافه رستوران کنند، شناخت کامل این فضا و خدماتی که به مشتریان ارائه می شوند از اهمیت بالایی برخوردار است. با توجه به شباهت اسمی بین کافه و کافه رستوران اغلب افراد، این دو را اشتباه می گیرند. اما بایستی بدانید که تفاوت های زیادی میان این دو وجود دارد. از نحوه دکوراسیون، چیدمان، سرویس دهی به مشتریان، منوی سفارشات و... همه و همه متفاوت هستند. در این بخش می خواهیم با معرفی لیست تجهیزات کافه رستوران، شما را با نیازمندی های این مجموعه ها آشنا کنیم تا بتوانید بهترین خدمات را در اختیار مشتریان خود قرار دهید.

 

همه چیز درباره کافه رستوران

 قبل از اینکه با لیست تجهیزات کافه رستوران آشنا شویم، بهتر است کمی درباره این محیط و فضای آن صحبت کنیم. معمولاً کافه رستوران ها محیط رسمی تری نسبت به کافه ها دارند. به همین دلیل از نظر طراحی و نوع دکوراسیون بیشتر شبیه به رستوران هستند. کافه رستوران ها در مقایسه با کافه ها، مساحت و متراژ بزرگ تری داشته و می‌توانند حتی از فضای خارجی خود نیز برای پذیرایی از مهمانان استفاده کنند. 
برخلاف کافه که در لیست منوی پیشنهادی خود محدودیت هایی دارد. کافه رستوران می تواند انواع نوشیدنی های گرم و سرد و همچنین غذاهای گرم و سرد را برای مشتریان خود سرو کند. با توجه به حجم بالای سفارشات و تعداد مشتریانی که در طول روز به کافه رستوران مراجعه می کنند، قطعاً این مجموعه ها نیاز به پرسنل بیشتری دارند تا بتوانند خدمات را با سرعت و کیفیت بالایی به مشتریان ارائه کنند. با این توضیحات می‌توان نتیجه گرفت کافه رستوران نیاز به تجهیزات و امکانات بیشتری دارد. 

 

خرید تجهیزات کافه رستوران

 

کافه رستوران ها از بخش های مختلفی تشکیل شده اند. برای اینکه بتوان به نحو شایسته‌ای از مشتریان پذیرایی کرد، لازم است تا تمامی این بخش ها با یکدیگر در ارتباط بوده و بتوانند همکاری درستی داشته باشند. از جمله مهم‌ترین بخش‌های کافه رستوران می توان به موارد زیر اشاره کرد:

 محل تخلیه بار و انبار
 بخش صندوق و پذیرش مشتریان
 بخش آماده سازی مواد غذایی
 بخش پخت مواد غذایی
 قسمت شستشوی ظروف
 قسمت پذیرایی از مهمانان 
 سرویس های بهداشتی
 اتاق مخصوص پرسنل و...

 

 طبیعتا در هرکدام از این بخش ها، فعالیت های بخصوصی انجام می شود و برای هرکدام از این فعالیت ها نیز احتیاج به تجهیزات و امکانات خاصی است. به عنوان مثال؛ انبار کافه رستوران محلی است که در آن مواد غذایی به دو گروه خشک و تر تقسیم می شوند. با این تقسیم بندی آن ها را در انبار نگهداری می کنند تا زمان استفاده از آن ها فرا برسد. 

قطعاً برای نگهداری و محافظت از مواد غذایی نیاز به تجهیزات خاصی است. معمولاً یخچال ها و فریزرها در انبار تر قرار داده می شوند و از آن ها برای نگهداری از مواد گوشتی و لبنی استفاده می شود. یخچال و فریزرهای کافه رستوران از نوع صنعتی هستند و معمولاً در ابعاد و اندازه های بزرگ تری نسبت به نمونه های خانگی تولید می شوند. 
از آن جایی که منوی پیشنهادی در کافه رستوران ترکیبی از منوی کافه و رستوران است، معمولاً برای تهیه تجهیزات این مجموعه می بایست به صورت مجزا نگاهی به لیست تجهیزات کافه و رستوران بیندازید. در ادامه به معرفی مهم ترین تجهیزات کافه رستوران می‌پردازیم.

 

لیست تجهیزات آشپزخانه کافه رستوران

همانطور که در بخش های گذشته اشاره داشتیم، منوی پیشنهادی کافه رستوران شامل انواع غذای گرم، غذای سرد، نوشیدنی های گرم و سرد و در برخی مواقع دسر و کیک است. برای تهیه و آماده سازی هر کدام از  این موارد نیاز به وسایل و تجهیزات خاصی است. بنابراین آشپزخانه کافه رستوران باید به اندازه کافی فضا برای آماده سازی سفارشات مشتریان داشته باشد و به انواع تجهیزات ضروری نیز مجهز باشد. از جمله مهم ترین انواع تجهیزات آشپزخانه کافه رستوران می توان به موارد زیر اشاره کرد:

 

 دستگاه اسپرسو ساز
 دستگاه های آسیاب قهوه
 انواع قهوه 
 دستگاه مخلوط کن
 دستگاه میکسر
 قهوه ساز کلد برو 
 یخ ساز
 شیر جوش
 دستگاه مخصوص فوم شیر
 تمپر
 پیچر
 شیکر 
 آبمیوه گیری های صنعتی
 یخچال و فریزرهای بزرگ صنعتی
 اجاق گازهای صنعتی
 دستگاه های خلال کن
 دستگاه های کباب پز
 دستگاه های همبرگر زن
 دستگاه های چرخ گوشت
 دستگاه های سبزی خردکن 
 انواع چاقو و ساطور
 انواع دیگ چلوپز و خورشت پز
 انواع فر 
 باربیکیو 
 دستگاه های سرخ کن و…

 

بسته به منوی هر کافه رستوران، می توان از انواع این تجهیزات برای آماده سازی سفارشات استفاده کرد.گاهی اوقات شما نیاز دارید تا تجهیزات بیشتری برای فضای آشپزخانه کافه رستوران  تهیه کنید. اما در برخی مواقع  هم نیاز به خرید تمامی تجهیزات معرفی شده نیست. بنابراین، این بستگی به خدماتی دارد که شما قرار است در کافه رستوران به مشتریان خود ارائه کنید.

نکته مهمی که در خصوص خرید تجهیزات آشپزخانه کافه رستوران می بایست به آن اشاره کنیم، این است که معمولاً این تجهیزات در مدل ها، اندازه ها و با ظرفیت های متفاوتی عرضه می شوند و هرکدام کارایی مخصوص به خود را دارند. بنابراین شما بایستی با توجه به فضای آشپزخانه کافه رستوران و سرمایه ای که برای این کار در نظر گرفته‌اید اقدام به خرید لوازم ضروری کنید.

 

لیست تجهیزات بخش شستشوی کافه رستوران 

 

بخش شستشوی کافه رستوران نیز به اندازه بخش آشپزخانه آن فعال و پرکار است و به طور مستمر در آن عملیات شستشوی ظروف انجام می شود. با توجه به حجم بالای ظروف کثیفی که در طول روز به این بخش انتقال داده می شوند لازم است از تجهیزات شستشوی صنعتی استفاده کرد تا بتوان فرایند تمیز کردن ظروف را با سرعت و کیفیت بالایی انجام داد. از مهم ترین تجهیزات کافه رستوران در قسمت شستشوی ظروف عبارتند از:

 

 انواع ماشین های ظرفشویی صنعتی

 انواع مواد شوینده قوی
 انواع محلول ها و پودرهای رسوب زدا
 پودرهای شستشوی مخصوص دستگاه اسپرسو ساز
 اسپازولا
 انواع فرچه 
 انواع مایع جلادهنده 
 سینک های صنعتی
 وان های شستشوی استیل
 کابینت های دیواری استیل 
 سیخ شورهای صنعتی
 میزهای مخصوص ورود و خروج ماشین ظرفشویی صنعتی 
 شبکه های آبرو
 ترولی های حمل ظروف کثیف
 قفسه ها و ترولی های آبچکان و…

 

تجهیزات پذیرایی از مشتریان

 

برای پذیرایی از مهمانان نیز احتیاج به امکانات و تجهیزات مختلفی است. هرچه کیفیت این تجهیزات بیشتر باشد و مشتریان سرویس دهی بهتری را از شما دریافت کنند، قطعاً شما در جلب رضایت آن ها موفق تر عمل خواهید کرد. از جمله تجهیزات پذیرایی از مشتریان در کافه رستوران عبارتند از:

 انواع ظروف پذیرایی از جمله ظروف کریستال، چینی و…
 انواع لیوان و جام برای نوشیدنی 
 ظروف مخصوص سلف سرویس
 ست قاشق، چنگال و چاقو
 ظروف سالاد خوری
 ظروف شفینگ دیش 
 وارمر شفینگ دیش 
 ظروف مخصوص پیش غذا
 سینی های مخصوص سرو غذا
 دیسپانسرهای نوشیدنی
 ظروف مخصوص سرو دسر 
 بشقاب های تخت، بشقاب های برنج خوری و خورشت خوری 
 نمک پاش و فلفل پاش
 دستمال کاغذی رومیزی
 ظروف دکوری 
 ظروف یکبار مصرف برای غذاهای بیرون بر و…

 

تجهیزات میز و صندلی 

 

هر رستوران معمولاً یک فضای مخصوص برای میزبانی از مشتریان خود در نظر می‌گیرد و آن را به شیوه ای خاص دکوراسیون می کند. در این فضا می بایست از انواع میز و صندلی، نیمکت، تخت های راحتی و... استفاده شود تا مشتریان بیشترین احساس راحتی را در این مکان تجربه کنند. طراحی و معماری این بخش کاملا سلیقه ای است و هر فردی می‌تواند آن را به شیوه خاص خود چیدمان کند. 

علاوه بر میز و صندلی، امکانات رفاهی و بهداشتی نیز می بایست به خوبی برای مشتریان فراهم شوند. از جمله این امکانات و تجهیزات می توان به سرویس های بهداشتی، دستمال های کاغذی، سطل زباله، سیستم تهویه مطبوع هوا، مواد شوینده دست و... اشاره کرد.

 

 مهم ترین نکات در خرید تجهیزات کافه رستوران

 

 

احتمالاً تاکنون به خوبی متوجه شده‌اید که تجهیزات کافه رستوران گستره وسیعی از ابزار و امکانات را شامل می شوند و انواع و اقسام گوناگونی دارند. شرکت ها و مجموعه های تولیدکننده با اسامی و برندهای مختلف در این زمینه به صورت حرفه‌ای و جدی فعالیت می‌کنند. هر کدام از آن ها نیز محصولات خود را به شیوه ای خاص تولید و روانه بازار می‌کنند. 

با توجه به تنوع برند تولید کننده، معمولاً محصولات با کیفیت های متفاوتی عرضه می شوند. بنابراین اگر قصد خرید تجهیزات برای کافه رستوران دارید، لازم است نکاتی را در هنگام سفارش محصولات در نظر داشته باشید. در ادامه به چند نمونه از مهم ترین نکات در خرید تجهیزات کافه رستوران اشاره می کنیم:

 

 حتما در خرید تجهیزات آشپزخانه به ابعاد و اندازه وسایل و فضایی که برای آن ها در نظر گرفته اید دقت داشته باشید. لوازمی همانند یخچال و فریزرهای صنعتی، اجاق گازهای صنعتی، دستگاه های گریل، فرهای صنعتی و... همه و همه برای اینکه بتوانند به خوبی کار کنند، نیاز به فضای کافی دارند. بنابراین حتماً از تناسب ابعاد و اندازه وسایل با محیط آشپزخانه اطمینان حاصل کنید.

 

 سعی کنید به دنبال برند هایی باشید که از نظر کیفیت و کارایی تا حد زیادی موفق به کسب رضایت خریداران شده باشند. از آن جایی که لوازم و تجهیزات آشپزخانه کافه رستوران قرار است برای مدت طولانی و به طور مداوم در حال کار کردن باشند، لازم است از وسایلی استفاده کنید که قابلیت کار مستمر را داشته باشند و بتوانند غذا را با کیفیت بالایی آماده کنند.

 

 با توجه به بودجه و سرمایه ای که برای این کار در نظر گرفته اید اقدام به سفارش محصولات کنید. ابتدا لیستی از ضروری ترین تجهیزات کافه رستوران را آماده کرده  و سپس اقدام به خرید کنید.