شاید هم عبارتهای مختلفی برای آن شنیده باشید، عبارتهایی که در ظاهر با هم متناقض به نظر برسند. ما نظر چند شخص حرفهای در زمینهی قهوه را پرسیدیم تا ببینیم آنها چگونه این نوع قهوه را تعریف میکنند. اگر این موج سوم است، پس بر سر موجهای اول و دوم چه آمد؟
ابتدا یک تاریخچهی کوتاه از قهوه برایتان شرح میدهم: در سال 1960 مصرف قهوه به طرز ناگهانی شروع به افزایش کرد و قهوه برای اولین بار در دسترس همگان قرار گرفت. پس این را میتوانیم موج اول قهوه نامگذاری کنیم.
موج دوم زمانی حاصل شد که صنعت قهوه دچار یک رشد ناگهانی، اما این بار از لحاظ کیفیت، شد. شرکتهای بزرگ نظیر استارباکس به راهاندازی شعب خود اقدام کردند و این صنعت به صنعتی بسیار سودآور تبدیل گشت.
در اینجا قهوه کمکم داشت به یک کالای لوکس و گرانقیمت تبدیل میشد.
علاوه بر اینها با کمی تحقیق بیشتر راجع به زنجیرهی عرضه و حرکت محصول از تولیدکنندگان به سمت مصرفکنندگان؛ متوجه شدیم که با مرور زمان، خریداران قهوهی سبز به منطقه و نوع کشت و فرآوری قهوهی خود توجه نشان دادند و این توجه و حساسیت کمکم به مصرفکنندگان قهوه نیز انتقال یافت.
پس، اگر اینها موج اول و دوم هستند، موج سوم چیست؟ و چه چیزی آن را تا این اندازه منحصربهفرد میسازد؟
Matt Milletto از کافیشاپ Water Avenue Coffee به ما میگوید:”پس از گذراندن 20 سال از عمر خود در این صنعت، با اطمینان به شما میگویم که قهوهی موج سوم به راستی راهی است که شما میتوانید کیفیت یک قهوه را به طور کامل درک کنید.”
در اینجا دو کلمهی کلیدی وجود دارد: “کیفیت” و “درک قهوه”. برای Matt این دو کلمه توصیفی است از قهوهای که ما مینوشیم و آنچه که پس از نوشیدنش در ذهنمان شکل میگیرد و به آن فکر میکنیم.
شبیه آنچه که Matt میگوید، Dismas Smith نیز از Caffe Ladro معتقد است:”این نوع قهوه به هیچ عنوان با روشهای سنتی رشد ،دم آوری و درست کردن قهوه سازگاری ندارد.”
در جواب او ما همچنان میتوانیم تمام افرادی که در تولید این نوع قهوه نقشی بر عهده دارند را نیز ببینیم: تولیدکننده، واردکننده، رست کننده، باریستا و مصرفکننده.
»»» آموزش“قهوه های اسپشیالتی” در مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید بر خلاف موج اول که تنها نکتهی مهم آن دسترسی هرچه بیشتر مصرفکننده به قهوه بود، قهوه موج سوم نتیجهی سختکوشی گروهی از انسانهاست. به نظر میرسد این مفاهیم هنوز هم شفاف نیستند.
پس بیایید نگاهی دقیقتر به خصوصیات این نوع قهوه داشته باشیم.
نظرات ثبت شده کاربران